Баклажаны по-грузински

 Л. М. Лемкуль. Праздничный стол

4 баклажана среднего размера, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 средняя головка чеснока, соль, перец, уксус по вкусу.

Испечь баклажаны до мягкости, положить на 30—40 мин под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью. Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске, чтобы получилась пастообразная масса; посолить, поперчить и добавить уксус по вкусу.

Подавать с белым хлебом или с отварным картофелем.