Кекс с корицей и миндалем

 Смак 1996 – 7 Бисквитное тесто

Вам потребуется:

150 г изюма, 3 ст. ложки рома, 250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, тертая цедра 1 лимона, 1 щепотка соли, 1,5 ст. ложки корицы, 275 г муки, 1 ч. ложка питьевой соды (или 3 ч. ложки разрыхлителя), 125 г молотого миндаля.
Можно добавить немного молотой гвоздики

Способ приготовления

Изюм вымыть, промокнуть. Положить в маленькую миску, сбрызнуться ромом, накрыть фольгой и настаивать минимум 10 минут. Прежде чем добавить изюм в готовое тесто, его посыпают мукой, чтобы ягоды не слипались и не оседали.

Сливочное масло взбить в пену, добавляя постепенно сахар, ванильный сахар и яйца.

Чтобы специи и сода идеально перемешались с мукой, следует сначала в миске перемешать соль, корицу, соду и муку, а затем все просеять в взбитую массу и перемешать.

Изюм соединить с молотым миндалем, добавить в тесто и все осторожно перемешать.

Кольцевую форму хорошо смазать жиром, можно посыпать молотым миндалем или панировочными сухарями. Выложить тесто и выпекать ок. 75 минут в предварительно разогретой до 175° духовке на нижней планке. Проверить готовность спичкой или тонкой деревянной палочкой.

Готовый кекс вынуть из формы и дать ему остыть.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.