Как приготовить тесто для кексов (маленький учебный курс)

 Смак 1996 – 7 Бисквитное тесто

Чтобы кекс стал достаточно сладким, сахар должен раствориться полностью. Поэтому профессионалы смешивают его с яичными желтками или с яйцами, в зависимости от рецепта. Затем следует накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Периодически помешивая. Тем временем следует положить сливочное масло в теплое место, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Теперь масло следует взбить. Это можно сделать вручную венчиком или с помощью миксера. Затем, продолжая взбивание, добавлять по ложке смешанные с сахаром яйца, чтобы получилось кремообразная масса.

Муку, крахмал, специи и соду следует тщательно перемешать и просеять в яичную массу. Если в рецепте даны орехи, их добавляют в уже просеянную муку.

Сюда же добавляют взбитые в пену яичные белки, если это предусмотрено в рецепте. Теперь все следует хорошо перемешать. Готовое тесто должно падать с ложки. Если оно слишком плотное, добавьте еще одно яйцо, размешав его предварительно в чашке вилкой.

Если вы взбиваете яйца с сахаром и маслом, а масса растекается, т.е. масло слишком холодное, поставьте миску в горячую воду и продолжайте взбивание. Масло станет более мягким и легче соединится с сахаром и яйцами.

Если готовое тесто не становится гладким и в нем видны кусочки масла, добавьте просеянную муку из расчета 1 ст. ложка на каждое положенное по рецепту яйцо.