http://elaizik.livejournal.com/70760.html
Коржи:
Основной рецепт для формы диаметром 22-24см
5 яиц
1\2 стакана сахара (мама клала стакан, но мне это слишком сладко сегодня)
80 гр сливочного масла
2 ч.л. какао + мука до объёма 1 стакан
ванилин
1\2 стакана изюма ( у мамы - 1 стакан, но я уменьшила норму, хотя чем больше изюма, тем более пряные получаются коржи)
коньяк
Для торта в 1,5 раз большего:
7-8 яиц
0,75-1 стакана сахара
120 г сливочного масла
3 ч.л. какао + мука до объёма 1,5 стакана
ванилин
0,75-1 стакан изюма (чем больше изюма, тем более пряные получаются коржи)
коньяк
_______________
1. Изюм промыть, залить коньяком и дать постоять 30 минут.
Коньяк слить и сохранить. Изюм мелко порубить.
2. Масло растопить и немного охладить, но оно должно остаться теплым.
3. Муку смешать с какао, и просеять два или три раза.
4. 2 яйца разделить на белки и желтки.
3 яйца + 2 белка (4-5 яиц + 3 белка) вылить в огнеупорную миску , поставить на водяную баню и постоянно мешая, прогреть до горячего состояния, приблизительно до температуры 40-45 градусов С.
Снять яйца с водяной бани, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока они полностью не остынут, а смесь не станет белой и воздушной. Для проверки степени взбитости нужно поднять венчик и "нарисовать" стекающей смесью восьмёрку на поверхности. Если эта восьмерка не исчезнет, не заплывет, а продержится какое-то время - значит яйца взбиты достаточно. Иначе нужно продолжать взбивать до нужной степени воздушности.
5. Часть яично-сахарной смеси смешать с маслом и изюмом в отдельной миске.
6. Аккуратно просеивая муку на яичную смесь, вмешать муку методом складывания.
7.Добавить изюмно-маслянную смесь. Смешать методом "складывания".
8. Разделить тесто по двум формам диаметром 22 - 24 см (в 1,5 раз больше) ( дно застелить пекарской бумагой) и печь при 170 С, минут 20-25, пока спичка не будет из центра выходить сухой.
9.Охладить на решётке. Каждый корж разрезать на два.
Крем " шарлотт".1. Смешать в миске венчиком 2 желтка + 1\2 стакана молока + 1\2 стакана ( можно взять и больше, 3/4 стакана) сахара (для 1,5 нормы: 3 желтка + 0,75 стакана молока + 0,75-1 стакан сахара).
2. Вылить смесь в кастрюльку и варить на небольшом огне, постоянно мешая, пока не погустеет, но не нагревать до кипения ни в коем случае ! Держать температуру 70-80 градусов.
3. Влить коньяк. Охладить до комнатной температуры.
4. Размягчить до густоты хорошей сметаны 250 гр (для 1,5 нормы: 375 г) сливочного масла, так что бы масло легко размешивалось.
5. Смешать масло с яично-молочным кремом, добавляя крем в масло по чайной ложечке. Каждый раз мешая, пока крем полностью не исчезнет в масле. Не пользуйтесь миксером! Только вручную. Крем нежный и если его перебить, будет вкусом как пластилин.
В самом конце попробовать и если вкус коньяка будет чуствоваться недостаточно ( а он должен ощущаться отчётливо), то добавить ещё по вкусу.
Сборка.
Промазать коржи кремом. Каждый слой крема посыпать натёртым шоколадом и измельчёнными грецкими орехами. Орехи предварительно обжарить и охладить ( я в этот раз не посыпала в целях немного понизить калорийность. И совершенно напрасно! Орехи тут не лишнии, а калорий и так много...).
Хранение и подача.
Торт должен постоять при комнатной температуре пару часов до подачи. Потом его можно хранить в холодильнике или даже в морозилке.
Однако на стол его прямо из холодильника подавать нельзя, обязательно нужно дать нагрется до комнатной температуры 20-22 градуса. Нежные коржи и крем грубеют от охлаждения. Но нарезать лучше в сильно охлаждённом состоянии и потом уже дать нагреться.
Коржи:
Основной рецепт для формы диаметром 22-24см
5 яиц
1\2 стакана сахара (мама клала стакан, но мне это слишком сладко сегодня)
80 гр сливочного масла
2 ч.л. какао + мука до объёма 1 стакан
ванилин
1\2 стакана изюма ( у мамы - 1 стакан, но я уменьшила норму, хотя чем больше изюма, тем более пряные получаются коржи)
коньяк
Для торта в 1,5 раз большего:
7-8 яиц
0,75-1 стакана сахара
120 г сливочного масла
3 ч.л. какао + мука до объёма 1,5 стакана
ванилин
0,75-1 стакан изюма (чем больше изюма, тем более пряные получаются коржи)
коньяк
_______________
1. Изюм промыть, залить коньяком и дать постоять 30 минут.
Коньяк слить и сохранить. Изюм мелко порубить.
2. Масло растопить и немного охладить, но оно должно остаться теплым.
3. Муку смешать с какао, и просеять два или три раза.
4. 2 яйца разделить на белки и желтки.
3 яйца + 2 белка (4-5 яиц + 3 белка) вылить в огнеупорную миску , поставить на водяную баню и постоянно мешая, прогреть до горячего состояния, приблизительно до температуры 40-45 градусов С.
Снять яйца с водяной бани, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока они полностью не остынут, а смесь не станет белой и воздушной. Для проверки степени взбитости нужно поднять венчик и "нарисовать" стекающей смесью восьмёрку на поверхности. Если эта восьмерка не исчезнет, не заплывет, а продержится какое-то время - значит яйца взбиты достаточно. Иначе нужно продолжать взбивать до нужной степени воздушности.
5. Часть яично-сахарной смеси смешать с маслом и изюмом в отдельной миске.
6. Аккуратно просеивая муку на яичную смесь, вмешать муку методом складывания.
7.Добавить изюмно-маслянную смесь. Смешать методом "складывания".
8. Разделить тесто по двум формам диаметром 22 - 24 см (в 1,5 раз больше) ( дно застелить пекарской бумагой) и печь при 170 С, минут 20-25, пока спичка не будет из центра выходить сухой.
9.Охладить на решётке. Каждый корж разрезать на два.
Крем " шарлотт".1. Смешать в миске венчиком 2 желтка + 1\2 стакана молока + 1\2 стакана ( можно взять и больше, 3/4 стакана) сахара (для 1,5 нормы: 3 желтка + 0,75 стакана молока + 0,75-1 стакан сахара).
2. Вылить смесь в кастрюльку и варить на небольшом огне, постоянно мешая, пока не погустеет, но не нагревать до кипения ни в коем случае ! Держать температуру 70-80 градусов.
3. Влить коньяк. Охладить до комнатной температуры.
4. Размягчить до густоты хорошей сметаны 250 гр (для 1,5 нормы: 375 г) сливочного масла, так что бы масло легко размешивалось.
5. Смешать масло с яично-молочным кремом, добавляя крем в масло по чайной ложечке. Каждый раз мешая, пока крем полностью не исчезнет в масле. Не пользуйтесь миксером! Только вручную. Крем нежный и если его перебить, будет вкусом как пластилин.
В самом конце попробовать и если вкус коньяка будет чуствоваться недостаточно ( а он должен ощущаться отчётливо), то добавить ещё по вкусу.
Сборка.
Промазать коржи кремом. Каждый слой крема посыпать натёртым шоколадом и измельчёнными грецкими орехами. Орехи предварительно обжарить и охладить ( я в этот раз не посыпала в целях немного понизить калорийность. И совершенно напрасно! Орехи тут не лишнии, а калорий и так много...).
Хранение и подача.
Торт должен постоять при комнатной температуре пару часов до подачи. Потом его можно хранить в холодильнике или даже в морозилке.
Однако на стол его прямо из холодильника подавать нельзя, обязательно нужно дать нагрется до комнатной температуры 20-22 градуса. Нежные коржи и крем грубеют от охлаждения. Но нарезать лучше в сильно охлаждённом состоянии и потом уже дать нагреться.
