http://warunik.livejournal.com/133145.html
форма 21 см
Для засахаренных кусочков апельсина:
2 апельсина
300 г сахара
350 мл воды
Для бисквита:
150 г муки
1 ч л с горкой пекарского порошка
150 г молотого миндаля
2 1/2 ст л мака
3 яйца(L размера)
100 г сахара
Для апельсинового крема:
3 яйца+2 желтка
сок и тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
100 г сахара
120 г несоленого сливочного масла
200 гр сливок(33%)
30 гр миндальных лепестков
1.Начать с апельсинов
1 апельсин порезать тонкими кружками,со второго срезать цедру, очистить и на дольки.Все в кастрюльку,туда же сахар и воду.Кипятить на малом огне минут 15.Далее получается так: кружки пойдут на украшение(все или часть-по желанию),а дольки в блендер(~100 гр)+ 75 сиропа и измельчить.Остальной сироп процедить и сохранить
2.Бисквит
Миндаль заливала кипятком,очищала и подсушивала-обжаривала на сковороде.Остудить,измельчить почти в муку.
Просеять муку+разрыхлитель+мак+миндаль
Взбить до бела яйца(минуты 4),добавить сахар,соль и еще минуту-другую.Аккуратно примешать апельсиновое пюре,а затем,в три захода мучную смесь
Дно формы выстелить пекарской бумагой,далее уложить кружки апельсина,вылить тесто и в духовку,180",~40 мин.Проверить на сухую палочку. Перевернуть,остудить
3.Крем
Яйца взбить вилкой в миске
Срезать цедру апельсина, выжать из него и лимона сок.Перелить в кастрюлю+сахар+масло,довести до кипения и влить тонкой струйкой к яйцам,непрерывно помешивая.Базировать смесь обратно в кастрюлю. Далее желательно крем-курд варить на водяной бане(минут 20-30),но я ставлю на малый огонь и непрерывно мешая варю минут 10,до загустения.Тут нужно немного сноровки и опыта(у меня опыта целых 4 раза)). Далее я взбила 200 сливок с добавлением 50 гр сахара и ложкой примешала остывший курд.
4.Сборка
Остывший бисквит разрезать на 3 части
Нижнюю и среднюю пропитать сиропом,~по 8-10 ст л на каждую
Прослоить кремом,оставив пару ст л на бока.А вот сейчас немного пропитайте и верхний бисквит,уже на собранном торте, 5-6 ложек сиропа
Обжарить миндальные лепестки.Бока обмазать кремом и обсыпать лепестками
Дать торту настояться,желательно ночь в холодильнике
У Гали больше сахара в бисквите,второй апельсин тоже со всей кожей,цедра лимона в креме и нет сливок
Я захотела больше крема и рискнула добавить сливки...супер! Меня крем порадовал) Если что,можно добавить закрепитель сливок,но мне не понадобился. Кстати,когда он был курдом,без сливок,он тоже был волшебно вкусным,просто волшебно! Боялась,что будет горчить и второй апельсин очистила...предполагаю, что можно со шкурой-таки ничего страшного не случится.
А вот сахар хорошо,что убрала.Сироп,которым пропитывается бисквит, сладкий,так что вполне хватает
Это не популярнейший Медовик или Наполеон,которые нравятся практически всем,это другой,своеобразный,Действительно Вкусный Торт!
форма 21 см
Для засахаренных кусочков апельсина:
2 апельсина
300 г сахара
350 мл воды
Для бисквита:
150 г муки
1 ч л с горкой пекарского порошка
150 г молотого миндаля
2 1/2 ст л мака
3 яйца(L размера)
100 г сахара
Для апельсинового крема:
3 яйца+2 желтка
сок и тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
100 г сахара
120 г несоленого сливочного масла
200 гр сливок(33%)
30 гр миндальных лепестков
1.Начать с апельсинов
1 апельсин порезать тонкими кружками,со второго срезать цедру, очистить и на дольки.Все в кастрюльку,туда же сахар и воду.Кипятить на малом огне минут 15.Далее получается так: кружки пойдут на украшение(все или часть-по желанию),а дольки в блендер(~100 гр)+ 75 сиропа и измельчить.Остальной сироп процедить и сохранить
2.Бисквит
Миндаль заливала кипятком,очищала и подсушивала-обжаривала на сковороде.Остудить,измельчить почти в муку.
Просеять муку+разрыхлитель+мак+миндаль
Взбить до бела яйца(минуты 4),добавить сахар,соль и еще минуту-другую.Аккуратно примешать апельсиновое пюре,а затем,в три захода мучную смесь
Дно формы выстелить пекарской бумагой,далее уложить кружки апельсина,вылить тесто и в духовку,180",~40 мин.Проверить на сухую палочку. Перевернуть,остудить
3.Крем
Яйца взбить вилкой в миске
Срезать цедру апельсина, выжать из него и лимона сок.Перелить в кастрюлю+сахар+масло,довести до кипения и влить тонкой струйкой к яйцам,непрерывно помешивая.Базировать смесь обратно в кастрюлю. Далее желательно крем-курд варить на водяной бане(минут 20-30),но я ставлю на малый огонь и непрерывно мешая варю минут 10,до загустения.Тут нужно немного сноровки и опыта(у меня опыта целых 4 раза)). Далее я взбила 200 сливок с добавлением 50 гр сахара и ложкой примешала остывший курд.
4.Сборка
Остывший бисквит разрезать на 3 части
Нижнюю и среднюю пропитать сиропом,~по 8-10 ст л на каждую
Прослоить кремом,оставив пару ст л на бока.А вот сейчас немного пропитайте и верхний бисквит,уже на собранном торте, 5-6 ложек сиропа
Обжарить миндальные лепестки.Бока обмазать кремом и обсыпать лепестками
Дать торту настояться,желательно ночь в холодильнике
У Гали больше сахара в бисквите,второй апельсин тоже со всей кожей,цедра лимона в креме и нет сливок
Я захотела больше крема и рискнула добавить сливки...супер! Меня крем порадовал) Если что,можно добавить закрепитель сливок,но мне не понадобился. Кстати,когда он был курдом,без сливок,он тоже был волшебно вкусным,просто волшебно! Боялась,что будет горчить и второй апельсин очистила...предполагаю, что можно со шкурой-таки ничего страшного не случится.
А вот сахар хорошо,что убрала.Сироп,которым пропитывается бисквит, сладкий,так что вполне хватает
Это не популярнейший Медовик или Наполеон,которые нравятся практически всем,это другой,своеобразный,Действительно Вкусный Торт!
